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Bar à huitres et restaurant de poissons. 75016 Paris.

 
 
 

 

L’Atlantique est dans l’assiette avec le restaurant de poisson et fruits de mer Huîtres et Saumons de Passy, à Paris 16e, tenu par Victor Seisson-Dirat et Timothée Berthet. Entre bar à huîtres traditionnel et restaurant de la mer, venez déguster une cuisine "minute" aux saveurs exotiques, élaborée à partir de produits extra-frais de qualité, délivrés en circuits courts. Réservez en ligne vos produits de la mer ou contactez le restaurant de poisson pour tout renseignement.

HUITRES ET SAUMON DE PASSY - PARIS 16EME ARRONDISSEMENT HUITRES ET SAUMON DE PASSY - PARIS 16EME ARRONDISSEMENT

Huîtres chaudes au gingembre

A l’origine de ce restaurant de poisson et fruits de mer pas comme les autres, le souvenir pour Victor de grandes vacances passées au Cap Ferret, avant de faire ses premiers pas dans le restaurant de ses amis ostréiculteurs. Aujourd’hui, cela fait quelques années déjà qu'il travaille dans l’épicerie fine fondée par son beau-père. Il se fournit toujours en huîtres du Cap Ferret et se fait livrer par petits lots. Grâce à une cuisine d’assemblage permettant le "sur-mesure", l’établissement fait 90% de restauration sur place, et 10% de vente à emporter et de livraison de fruits de mer : un rêve de gosse qu’il concrétise après un passage par l’école hôtelière, où il a appris la cuisine auprès des chefs Flora Mikula (disciple d’Alain Passard) ou William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie). Son objectif aujourd'hui ? Reprendre dès que possible cet établissement !

Poisson et fruits de mer en cuisson minute

Derrière le comptoir, Victor et Timothée travaillent avec rigueur et précision. La cuisine, c’est le plan de travail et un four seulement. Ici, ni plaque de cuisson, ni brigade. "Ne pas pouvoir installer de plaques (configuration des lieux oblige) nous a incités à développer notre imaginaire et garantit notre originalité", explique le jeune Timothée, qui a rejoint Victor par amitié et par passion.

Pour accompagner ses spécialités de poisson, le binôme a fait le choix de travailler essentiellement des produits extra-frais livrés en circuits courts, en flux tendu pour réduire le stockage et lutter contre le gaspillage. Il s'appuie sur des spécialistes dont Joël Thiébault, producteur de légumes apprécié des grands chefs tels qu'Alain Passard ou Jean-François Piège. Radis verts, carottes jaunes ou betteraves roses… ces légumes oubliés sont remis au goût du jour à travers des plats comme le ceviche de cabillaud, ou encore l’huître chaude, une belle rencontre d’acidité, de croquant et de couleurs !

Cap sur la réussite !

Du contact et de l’humain, tels sont les maîtres-mots des deux jeunes hommes : "La fidélisation de notre clientèle s’établit par un rapport de proximité, mais aussi par une écoute attentive qui enrichit notre cuisine et participe à l’évolution de notre établissement", affirme Victor. Cet accueil privilégié leur permet de toucher une clientèle de quartier mais aussi les touristes : des japonais sachant apprécier les tonalités asiatiques des plats, ou encore des clients russes qui font confiance à la qualité des caviars chinois, iranien ou bulgare qui leur sont servis.

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