Vsd Restauration
17 rue de l'Annonciation
75016 Paris 16 Passy
( Votre conseiller )
N°TVA : 25830517173
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Bar à huîtres et restaurant de poisson à Paris 16

L’Atlantique est dans l’assiette chez Huîtres et Saumons de Passy, restaurant de poisson et fruits de mer à Paris 16e tenu par Victor Seisson-Dirat et Timothée Berthet. Entre bar à huîtres traditionnel et restaurant de la mer, venez déguster une cuisine "minute" aux saveurs exotiques, élaborée à partir de produits extra-frais de qualité, délivrés en circuits courts. Réservez en ligne vos produits de la mer, ou contactez le restaurant de poisson pour tout renseignement.

Huîtres chaudes au gingembre

Huîtres chaudes au gingembre

À l’origine de ce restaurant de poisson et fruits de mer pas comme les autres, le souvenir pour Victor de grandes vacances passées au Cap Ferret, avant de faire ses premiers pas dans le restaurant de ses amis ostréiculteurs.

Aujourd’hui, cela fait quelques années déjà qu'il travaille dans l’épicerie fine fondée par son beau-père. Il se fournit toujours en huîtres du Cap Ferret et se fait livrer par petits lots. Grâce à une cuisine d’assemblage permettant le "sur-mesure", l’établissement fait 90% de restauration sur place, et 10% de vente de fruits de mer à emporter : un rêve de gosse qu’il concrétise après un passage par l’école hôtelière, où il a appris la cuisine auprès des chefs Flora Mikula (disciple d’Alain Passard) ou William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie). Son objectif aujourd'hui ? Reprendre dès que possible cet établissement !

Poisson et fruits de mer en cuisson minute

Poisson et fruits de mer en cuisson minute

Derrière le comptoir, Victor et Timothée travaillent avec rigueur et précision. La cuisine, c’est le plan de travail et un four seulement. Ici, ni plaque de cuisson, ni brigade. "Ne pas pouvoir installer de plaques (configuration des lieux oblige) nous a incités à développer notre imaginaire et garantit notre originalité", explique le jeune Timothée, qui a rejoint Victor par amitié et par passion.

Pour accompagner ses spécialités de poisson et plateaux de fruits de mer, le binôme a fait le choix de travailler essentiellement des produits extra-frais livrés en circuits courts, en flux tendu pour réduire le stockage et lutter contre le gaspillage. Il s'appuie sur des spécialistes dont Joël Thiébault, producteur de légumes apprécié des grands chefs tels qu'Alain Passard ou Jean-François Piège. Radis verts, carottes jaunes ou betteraves roses… ces légumes oubliés sont remis au goût du jour à travers des plats comme le ceviche de cabillaud, la papillote de saumon ou encore l’huître chaude, une belle rencontre d’acidité, de croquant et de couleurs !

Cap sur la réussite !

Du contact et de l’humain, tels sont les maîtres-mots des deux jeunes hommes : "La fidélisation de notre clientèle s’établit par un rapport de proximité, mais aussi par une écoute attentive qui enrichit notre cuisine et participe à l’évolution de notre établissement", affirme Victor. Cet accueil privilégié leur permet de toucher une clientèle de quartier mais aussi les touristes : des japonais sachant apprécier les tonalités asiatiques des plats de poisson, ou encore des clients russes qui font confiance à la qualité des caviars chinois, iranien ou bulgare qui leur sont servis.


A table

A table

Venez déguster des spécialités de poissons, huîtres et plateaux de fruits de mer extra-frais à Paris 16e ! Le restaurant propose des plats délicats et crustacés 1er choix.
A emporter

A emporter

Commandez vos fruits de mer, coquillages et crustacés à emporter chez votre spécialiste en produits de la mer à Paris 16. Produits extra-frais en circuit court.
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